Gabriel Dessauer studierte an der Musikhochschule München Orgel und Kirchenmusik (A) u. a. bei Klemens Schnorr und Franz Lehrndorfer. Seit 1981 wirkt Dessauer als Kantor an St. Bonifatius in Wiesbaden, der kath. Hauptkirche der Landeshauptstadt. Orgelkonzerte führten ihn in viele Länder Europas, auf bisher zwölf Konzertreisen spielte er Orgelkonzerte in den USA. Dessauer hat zahlreiche CDs aufgenommen und unterrichtete von 1995 bis 2013 als Dozent für Orgel an der Johannes Gutenberg-Universität Mainz. Als Mitglied der American Guild of Organists wurde er 2004 zu einem Vortrag bei der National Convention zum Thema »Die geistlichen Chorwerke von Max Reger« eingeladen; 2012 hielt er vor dem gleichen Gremium einen Vortrag zum Thema »Tendenzen in der Interpretation der Orgelmusik von J. S. Bach von 1950 bis heute«.